CAMDEN, Nueva Jersey. — Campbell Soup Co., de 154 años. utiliza tecnología de inteligencia artificial (IA) inspirada en Silicon Valley para garantizar el éxito continuo en la innovación de alimentos y bebidas. La empresa hace esto mediante el seguimiento y la selección de miles de millones de puntos de datos para encontrar inspiración y utilizar una metodología de diseño ágil para acelerar el desarrollo de nuevos productos que atraigan a los consumidores.

“Hace varios años, lanzamos nuestro programa de conocimientos para mejorar la innovación y acelerar el desarrollo de productos”, dijo Craig Slauchef, director de investigación y desarrollo e innovación. “Estamos utilizando inteligencia artificial para rastrear y analizar estos puntos de datos, y eso ha sido un factor importante para aumentar la cantidad de productos en nuestra cartera”.

craig sloucheffCraig Sloucheff. Foto: Campbell Soup Co.

Uno de los nuevos productos es Chunky Ghost Pepper Chicken Noodle Soup. El sabor seguirá al exitoso lanzamiento de la marca en 2022 de Spicy Chicken Noodles, Spicy Steak & Fries, Spicy Filet Burger y Spicy Chicken & Sausage. La variedad de pimiento fantasma se presentó por primera vez con el kit de refrigeración como una oferta limitada a los primeros 500 consumidores el 27 de enero que firmaron una exención en la que declaraban que podían soportar el calor.

“El sistema de información ha brindado información sobre cómo los consumidores quieren sentirse atraídos por el picante”, dijo el Sr. Sloucheff. “Están buscando giros en lo habitual. Los consumidores comen alimentos picantes con más frecuencia y buscan activamente variaciones picantes de sus platos favoritos junto con nuevos ingredientes y productos picantes”.

Utilizando uno de los pimientos más picantes del mercado, el equipo de I+D creó una variedad de pimiento fantasma que era 13 veces más picante que la sopa picante de pollo con fideos, al mismo tiempo que conservaba el familiar sabor salado del pollo y las verduras. El equipo de innovación también usó ideas sabrosas para desarrollar Frank’s RedHot Goldfish Crackers, una oferta por tiempo limitado que debutó en 2021. Después de una pausa de un año, las galletas están de vuelta en los estantes minoristas hasta agotar existencias.

Sloucheff dijo que la compañía tiene una sólida cartera de tres años de nuevos productos, con una combinación estratégica de ofertas por tiempo limitado, nuevas plataformas y actualizaciones importantes. Algunas surgieron de las estrategias de innovación de la empresa y de un programa de incubación interno conocido como Campbell’s Maker, que alienta a los empleados que no son de desarrollo de productos a generar ideas y formular prototipos.

Las ideas de inteligencia artificial también juegan un papel importante. El motor Insights no solo analiza los alimentos y las tendencias culinarias, sino que también identifica innovaciones significativas en el espacio de inicio mientras realiza un seguimiento de la actividad en salud, bienestar y nutrición. Se ha estimado que cada año se revisan 300 mil millones de puntos de datos para encontrar inspiración para la próxima extensión de línea nueva o incluso una nueva marca.

“Desde una perspectiva de investigación y desarrollo, el motor de comprensión brinda mucha inspiración a nuestros científicos de alimentos”, dijo el Sr. Sloucheff. “Pueden desarrollar productos en tan solo cuatro meses utilizando nuestro enfoque de ‘banco de gustos’, donde transmitimos tendencias en desarrollo que están completas en un 80%”.

¡Trabajar con información ayudó a Campbell Soup a lanzar Flavorup! de concentrados culinarios en septiembre de 2022. La inspiración para este concepto fue la fatiga alimentaria que enfrentaron muchos cocineros caseros después de un año de pandemia.

SaborUp!  productos de campbellLa inspiración para Flavorup! el concepto fue la fatiga alimentaria que sintieron muchos cocineros caseros durante el año de la pandemia. Foto: Campbell Soup Co.

Para determinar qué variedades serían mejor recibidas durante el lanzamiento, la compañía usó su motor de comprensión y recopiló datos de varias fuentes en línea y redes sociales para saber qué estaba cocinando la gente y qué ingredientes usaba. Esto dio como resultado tres sabores que incluyen cebollas caramelizadas y borgoña, rico ajo y hierbas, y sabrosos champiñones y hierbas.

En febrero, la compañía presentó Kettle Brand Fried Chips, creada con tecnología patentada para cocinar papas fritas en un hervidor y terminarlas al aire. El producto tiene una textura ligera y crujiente con un 30 % menos de grasa que las patatas fritas originales de la marca Kettle, según Campbell Soup.

El proceso de análisis mostró que desde que se introdujo la freidora de aire en 2010, la popularidad de los alimentos fritos al aire ha seguido creciendo, con #Airfryer obteniendo más de 6600 millones de visitas en TikTok. También mostró que las papas son el principal alimento frito al aire. También informó los sabores que llevaron a la formulación de sabores como el jalapeño, la sal del Himalaya y la sal marina y el vinagre.

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